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干冰是在一定压力下，把二氧化碳液化成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。干冰是固态的二氧化碳，由于干冰的温度非常低，温度为-78.5℃，因此经常用于使物体维持冷冻或低温状态。干冰能够急速的冷冻物体和降低温度，并且已经被广泛地使用。干冰在发生物态变化时不是由固态转化为液态，而是由固态直接升华为气态。因此其变化过程并不会产生任何水或液体，也由此称它做“干冰”食用干冰

干冰的体积小，质量轻。干冰重量为同等体积水冰的十五到十八分之一，体积是同等重量水冰的二十到二十二分之一。体积小、重量轻就有利于运输。

由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大，所以干冰升华后仍可附着在食物表面，使食物与氧气隔离，降低食物氧化速度，减缓新陈代谢的速度。干冰不会化水，有利于保持食物的清洁、干燥。干冰保存质量条件：非密闭容器，良好的保温(或防寒保护)材料，温度越低越好，压力越好，但要能够自动排气，节省时间限 制。

在主题餐厅中，餐饮干冰被巧妙地应用于营造梦幻用餐环境。例如，“海洋奇缘”主题餐厅里，一道道海鲜佳肴伴随着轻烟缭绕登场：龙虾刺身盘底暗藏小块冷冻干冰与热水反应产生的冷雾效果，使得鲜红的虾肉仿佛漂浮于神秘的海雾中；而三文鱼寿司则被置于由冰块雕琢成的“冰山之巅”，周围点缀着缓缓升起的白色烟雾，增添了极地探险的氛围感。
此外，特色甜品区也巧妙运用了这一元素——草莓山药等精致甜点旁摆放着一小碟细碎的食品级干冰和少量水源装置，当服务员轻轻触碰后，瞬间营造出如梦似幻的仙境般景象，让食客们在品尝美味的同时享受视觉盛宴。这种创意应用不仅提升了菜品的艺术表现力，更让整个用餐过程变得难忘且充满惊喜，契合了现代人对、个性化餐饮服务的需求追求。

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